Notre savoir-faire
Un héritage familial ancestral
Depuis sa création, la Maison Guénard a développé un savoir-faire unique.
Nos huiles sont élaborées en France (Noyers-sur-Cher) avec passion par des mains expertes qui honorent les techniques artisanales tout en embrassant l'innovation moderne.
C’est avec minutie et passion que nous nous célébrons la richesse et la complexité des fruits, pour en révéler le meilleur.
Chaque goutte d'huile que nous produisons est le résultat d'un processus précis, depuis la selection soigneuse des fruits secs jusqu'à l'extraction méticuleuse de l'huile la plus pure.



Sélection soigneuse de nos fruits secs & graines
Au fil des années, la Maison Guénard a acquis une véritable expertise dans la sélection des matières premières que ce soit au niveau local, national mais également à l’international.
Nous avons notamment développé des partenariats avec des producteurs français de chanvre, d'amande, de noisettes et de noix afin de proposer une gamme d’huiles vierges 100% françaises.
Nous avons aussi une gamme d'origine 100% Centre Val de Loire co-developpée avec notre Chef Christophe Hay : Colza, Noix & Tournesol. Nous sommes fiers de mettre en avant des producteurs de notre terroir.
De plus, chaque année, lors des mois de Janvier et Février, comme depuis la fondation de notre huilerie, des habitants du département (Loir & Cher) apportent leurs « Récoltes Privées » à notre huilerie afin d’en extraire une huile particulièrement savoureuse et locale : l’Huile de Noix Centre Val de Loire - Récoltes Privées
Procédés de fabrication artisanaux
A partir de ces fruits rigoureusement selectionnés, nous produisons des huiles gastronomiques d’une très grande qualité selon des procédés de fabrication ancestraux.
Afin d’offrir des huiles authentiques, nous utilisons exclusivement quatre étapes de fabrication, artisanale et naturelle, pour produire nos huiles vierges :

Le broyage
Les fruits et graines sont broyés, entre autres, à la meule de granit. Ce procédé authentique et artisanal permet d’obtenir une pâte de qualité supérieure.

Le pressage
Afin d’extraire un huile 100% vierge, la pâte est ensuite pressée mécaniquement.

Le toastage
Cette pâte est chauffée dans nos poêlons en fonte ou nos cuiseurs, ce qui procure un caractère délicatement toasté à nos huiles et permet d'en faire ressortir les meilleures saveurs.

La filtration
Cette dernière étape permet d'obtenir une huile parfaitement limpide et prête à consommer.
Un savoir-faire reconnu & récompensé

En tant que producteur français de produits gastronomiques nous sommes membre du Collège Culinaire de France (CCF). Cette appartenance est un gage de qualité puisqu'elle confère l'appelation "d'Artisan Militant de la Qualité"
Fondé en 2011 par 15 chefs de renom, cette institution regroupe plus de 2000 restaurants et 1000 producteurs.

Nos huiles ont également été récompensées à maintes reprises :
- L’huile de noix de France a reçu la Médaille d’argent au Concours général agricole 2024 (également 2018, 2014, 2005, 1998 et 1996)
- L’huile de noisette de France a reçu l’Epicure d’argent 2017
- L’huile d’amande de France a reçu l’Epicure d’argent 2016
- L’huile de noix de France a reçu l’Epicure d’argent 2015
- L’huile de noix de France à reçu la Médaille de bronze au Concours général agricole 2013 (ainsi que 1998)
- L’huile de noisette de France a été élue Best of Gourmet Sélection 2013
- L’huile de noix de France à reçu la Médaille d’or au Concours général agricole 2001
Et dernièrement, en 2024, l'huile de Noix Centre Val de Loire x Christophe Hay (pressée à froid) a reçu la médaille de bronze au Concours Général Agricole.
Un partenariat inédit avec le Chef Christophe Hay**
Le Chef Christophe Hay, 2 étoiles et 1 étoile verte au Guide Michelin, natif de la Région Centre–Val-de-Loire, est un acteur incontournable de la Gastronomie avec comme signature : la valorisation permanente de son territoire et des producteurs locaux.
Christophe Hay est partenaire et ambassadeur des huiles gastronomiques Maison Guénard, qui s’inscrivent plus que jamais dans les recettes qu’il élabore. Rapidement, l’idée de développer une collection d’huiles représentatives de ce terroir commun devient une évidence.
Trois huiles ultra locales signées Christophe Hay ont ainsi vu le jour en 2020 et 2021, toutes issues d’une rigoureuse sélection de matières premières et produites artisanalement au sein de notre Huilerie :
• Noix du Centre-Val de Loire 100% vierge pressée à froid Christophe Hay**
• Tournesol du Centre-Val de Loire 100% vierge Christophe Hay**
• Colza du Centre-Val de Loire 100% vierge pressée à froid Christophe Hay**


Un service qualité irréprochable
Depuis 1824, nous mettons tout notre savoir-faire dans la fabrication d’huiles végétales aux excellentes qualités gustatives, avec pour seul objectif la satisfaction de nos clients et des consommateurs amateurs d’huiles gastronomiques. En effet, notre volonté est de proposer des produits nobles et de qualité constante.
Pour ce faire, un service qualité associé à un laboratoire d’analyses a été mis en place en 1996. Ainsi, pour tout achat de matières premières, nous nous assurons que le niveau de qualité soit conforme à nos exigences. Toutes les huiles produites sont contrôlées de la même manière avant d’être expédiées. Une analyse sensorielle et de limpidité est également effectuée sur chaque lot afin de vous garantir une qualité constante.

Les différents types d'huiles végétales
Il existe différentes catégories d’huiles : les huiles vierges (exclusivement issues de procédés mécaniques),
les huiles raffinées ou encore les assemblages (mélange d’une huile vierge et d’une huile raffinée).
Les Huiles vierges
Ces huiles sont obtenues par des procédés de fabrication exclusivement mécaniques, elles ne subissent aucun traitement et ne contiennent aucun additif. On distingue deux catégories d’huiles vierges :
- Les huiles vierges obtenues par pression à froid, qui ne subissent pas de cuisson, comme c’est le cas pour notre huile de chanvre. En général, ce procédé est utilisé lorsque l’on souhaite conserver les arômes « frais » de certaines graines ou fruits.
- Les huiles vierges obtenues par cuisson et pression, qui ont la particularité d’avoir des arômes toastés, comme c’est le cas pour notre huile de noix. Ce procédé est utilisé pour la plupart des fruits « secs » afin de faire ressortir leurs saveurs gourmandes.
Les huiles vierges sont de très grande qualité car elles sont exclusivement issues de procédés mécaniques qui permettent de conserver toute la naturalité des fruits dont elles sont extraites. Les huiles vierges de fruits secs ou de graines sont cependant fragiles et nécessitent donc des conditions de conservations particulières. Il est également recommandé de les utiliser à froid ou en fin de cuisson afin de conserver toutes leurs qualités gustatives et nutritives.
Les Huiles raffinées
Ces huiles sont obtenues suite à des opérations de raffinage qui permettent d’éliminer l’acidité oléique, les odeurs et les goûts indésirables ainsi que la couleur foncée caractéristique de l’huile brute. Les étapes de neutralisation, de décoloration et de désodorisation de l’huile permettent ainsi d’obtenir une huile avec une acidité oléique très faible, une couleur claire ainsi qu’un goût et une odeur neutre.
L’assemblage d'une huile vierge et d’une huile raffinée
L’assemblage d’une huile vierge et d’une huile raffinée permet d’obtenir une large palette de goût grâce à des intensités gustatives plus ou moins fortes selon les assemblages. Il faut savoir qu’un tel assemblage d’huiles végétales sera toujours composé d’huiles issues du même fruit.
Par exemple, pour un goût tout en subtilité, Guénard vous propose son assemblage 50% huile de noix vierge, 50% huile de noix raffinée.