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L'olive AOP Provence
L’huile d’olive AOP Provence
Véritable emblème du terroir provençal, l’AOP Huile d’Olive de Provence incarne l’alliance entre authenticité, savoir-faire et excellence. Récoltées sous le soleil méditerranéen et transformées selon des méthodes rigoureuses, les olives donnent naissance à une huile d’exception aux arômes raffinés, reflet fidèle de la richesse de la Provence.
Du fruit à l'huile d’olive
La production d'huile d'olive vierge extra implique plusieurs étapes. Tout d'abord, les olives sont récoltées à maturité, généralement entre fin octobre et début novembre.
Élaborée à partir de variétés d'olives emblématiques de la région, elle développe une palette aromatique élégante mêlant notes végétales, amande fraîche et fruits mûrs. Cette richesse gustative en fait une huile d'olive d'exception particulièrement appréciée en cuisine.
En général, il faut environ 5 à 6 kg d'olives pour produire 1 litre d'huile d'olive vierge extra de haute qualité. Cette quantité peut varier en fonction du rendement et de la méthode d'extraction utilisée, mais la qualité exceptionnelle de cette variété en vaut toujours la peine.
L'huile d’olive AOP Provence
Notre huile d’olive vierge extra AOP Provence est issue du domaine Jaumore, situé à Velaux, à deux pas d’Aix-en-Provence. Le verger, composé d’environ 1 500 oliviers plantés à la fin du XIXème siècle, réunit des variétés emblématiques de la Provence, Salonenque, Aglandau et Bouteillan, cultivées selon les principes exigeants de l’Agriculture Biologique.
Fraiche et généreuse, cette AOP huile d’olive de Provence présente une belle intensité en bouche, avec des notes d’herbe fraîche et un équilibre oscillant entre vivacité et rondeur.