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Huile d'olive vierge extra AOP Provence
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Huile d'olive vierge extra AOP Provence

Huile d'olive vierge extra AOP Provence

Notre huile d’olive vierge extra AOP Provence est issue du domaine Jaumore, situé à Velaux, à deux pas d’Aix-en-Provence. Le verger, composé d’environ 1 500 oliviers plantés à la fin du XIXème siècle, réunit des variétés emblématiques de la Provence, Salonenque, Aglandau et Bouteillan, cultivées selon les principes exigeants de l’Agriculture Biologique.

Fraiche et généreuse, cette AOP huile d’olive de Provence présente une belle intensité en bouche, avec des notes d’herbe fraîche et un équilibre oscillant entre vivacité et rondeur.

Pour en savoir plus : https://bio-olivier.fr/ 

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Comment bien utiliser l'huile d'olive vierge extra en cuisine ?

L’huile d’olive vierge extra est un ingrédient précieux, à la fois savoureux et bénéfique pour la santé. Pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de l’utiliser de manière adaptée, en tenant compte des différentes compositions .

À cru, elle révèle toute sa richesse aromatique. Elle est parfaite pour :

  • les salades et légumes, crus comme cuits
  • les poissons grillés ou au four
  • les purées (pomme de terre, patate douce…)
  • les pâtes
  • et pourquoi pas sur des fraises juste coupées en deux !

En cuisson douce, elle peut être utilisée à feu doux ou moyen pour faire revenir des aliments sans les brûler, pour des cuissons au four ou des plats mijotés,

En veillant à ne pas dépasser 180°C, afin de préserver ses qualités nutritionnelles et gustatives.

En pâtisserie, elle peut remplacer le beurre dans certaines recettes et donner une note méditerranéenne. Elle apporte une texture légère et une saveur subtile.

De l’olive à l’huile

La récolte, moment clé du cycle de production, se déroule les premiers jours d’octobre, après une année entière de soins portés aux arbres. Les olives sont pressées dans les 24 heures qui suivent la cueillette afin de préserver toute leur expression aromatique.

Après effeuillage et lavage, les fruits sont broyés formant une pâte dont sera extraite l’huile par un procédé exclusivement mécanique :

  • séparation de l’huile par centrifugation à froid (moins de 27°C)
  • absence totale de traitement chimique
  • filtration douce sur filtres de cellulose

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