Ingrédients (pour une dinde de 3kg) :

- 1 dinde de 3 kg
- 300g de marrons au naturel
- 300g de chair à saucisse
- 5 cl de cognac
- Sel, Poivre
- 225g de pain de mie
- 2 c. à soupe d’huile de Noisette de France Maison Guénard
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 15 cl de lait
- 125g de beurre
- 4 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 3-4 feuilles de laurier
- 1.5 kg de pomme de terre
- 15 cl de bouillon

Préparation :

Commencez par préparer votre farce.
Tremper la mie de pain dans le lait, hachez les échalotes puis les faire suer avec le beurre dans une casserole. Ajoutez la chair à saucisse et laissez colorer 5mn.

Égouttez et ajoutez la mie de pain dans la casserole, ainsi que les marrons, le thym, le persil, le cognac, l’huile de Noisette, puis enfin salez-poivrez. Bien mélanger.

Vous pouvez à présent farcir la dinde et recoudre l'ouverture.

Préparez votre bouillon. Dans un plat, déposez la dinde avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez sur le dessus du sel et du poivre. Déposez les branches de thym et les feuilles de laurier, quelques noix de beurre puis versez le bouillon dans le fond du plat.

Enfournez la dinde dans le four froid puis démarrer 1h à 120°C (thermostat 4). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

Au bout d’une heure, augmentez la température de votre four à 165°C. Toujours en arrosant régulièrement, laissez 1h de plus à cette température.

Poursuivez votre cuisson par 30mn à 210°C. Pendant ce temps, pelez et découpez vos pommes de terre, puis ajoutez les dans le jus de cuisson au bout de 30mn à 210°C pour 30mn à nouveau.

Pour récapituler la cuisson :
- 1h à 120°C
- 1h à 165°C
- 30mn à 210°C
- 30mn à 210°C en ajoutant les pommes de terre

Votre dinde de Noël est prête, bon appétit !