6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
• 1 pâte feuilletée
• 200 g de champignons de Paris, hachés finement
• 1 échalote, hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe
• 1 jaune d'œuf, battu
• Sel et poivre
• Quelques brins de thym frais
• 200 ml de crème fraîche
• 50 ml de vin blanc sec

Instructions :

1.Préparation du filet de bœuf : Préchauffez le four à 200°C. Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, faites dorer le filet de bœuf de tous les côtés avec une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe. Réservez.

2.Préparation de la duxelles de champignons : Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym frais. Laissez refroidir.

3.Montage : Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étalez la duxelles de champignons au centre de la pâte. Placez le filet de bœuf sur les champignons. Enroulez la pâte feuilletée autour du filet de bœuf, en scellant bien les bords. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu.

4.Cuisson : Placez le filet de bœuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

5.Préparation de la sauce : Pendant que le bœuf repose, déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe juste avant de servir.

6.Service : Servez le filet de bœuf en croûte tranché, nappé de sauce à l'huile de pépin de raisin aromatisée à la truffe. Accompagnez de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre pour un repas complet.