Ingrédients :

- 450g de sucre glace
- 250g de poudre d'amande
- 200g de blanc d'œuf
- 180g de chocolat noir pâtissier
- 100g de beurre mou
- 2 cuillère à soupe d’huile de noix de pécan Maison Guénard
- 50g de sucre
- 45g de crème fraiche épaisse
- 20g de cacao amer

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5). Passez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao au tamis pour obtenir une poudre bien fine. Mélangez le tout. Montez les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre en poudre en plusieurs fois. Ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs en neige. Mélangez-le tout délicatement en rabattant la préparation sur elle-même. Disposez la pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et réalisez des petits tas sur une plaque de cuisson. Laissez reposer une trentaine de minutes avant d’enfourner à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Quand les macarons sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Pour la ganache, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l’huile, le beurre et la crème, au bain marie. Bien mélanger. Laissez refroidir la ganache puis garnir les coques à macarons pour les coller 2 par 2.