Salade d’asperges, œuf poché et vinaigrette à l’huile de noisette

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges vertes ou violettes
• 4 œufs extra-frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile de noisette Maison Guénard
• Quelques pousses d’épinards ou de roquette
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 6 minutes. Réservez-les tièdes.
2. Pochez les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile de noisette, le sel et le poivre.
4. Disposez les asperges sur un lit de pousses, ajoutez l’œuf poché et nappez de vinaigrette.
5. Servez immédiatement, accompagné de pain grillé.