INGREDIENTS

Découvrir la vidéo pour mieux comprendre les étapes et découvrir le résultat final.

Pour la ganache :

• 200 g de chocolat noir 64–66 %
• ⁠100 g de crème liquide entière 35 % MG à chauffer
• 200 g de crème liquide entière 35 % MG bien froide
• 70 g de praliné noisette
• ⁠24 g d’huile de noisette Maison Guénard
• ⁠2 pincées de fleur de sel

Pour le confit de framboise :

• 360 g de framboises
• ⁠50 g de sucre
• 6 g de pectine NH
• 10 g de jus de citron

PREPARATION

Pour la ganache :

Emulsionner la crème chaude avec le chocolat et le praliné, ajouter l’huile de noisette et le sel, mixer, puis incorporer la crème froide. Filmer au contact et laisser maturer 6 heures minimum, idéalement une nuit. Monter doucement au batteur avant utilisation.

Pour le confit de framboise :

Chauffer les framboises, ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition 1 minute, puis ajouter le jus de citron hors du feu. Mixer légèrement et réserver au frais.

Bonne dégustation !