La pistache

La pistache est issue du pistachier, arbre fruitier pouvant mesurer jusqu’à 10m de haut et vivre plusieurs centaines d’années. Originaire d'Asie, on le cultive surtout dans les régions méditerranéennes, notamment en Sicile et en Turquie, ainsi qu'en Iran et aux Etats-Unis. La coque extérieure du fruit est dure et lisse, elle s’ouvre à sa maturité. A l’intérieur, se trouve la graine comestible, la pistache. Selon les variétés, sa couleur varie du vert clair au jaune. Indicateur important, la couleur révèle la saveur plus ou moins intense du fruit : plus il est vert et gros, plus la pistache sera savoureuse. Les fruits ne sont produits par le pistachier que tous les deux ans.

Du fruit à l'huile de pistache

La récolte des pistaches à lieu vers la fin de l’été ou au début de l’automne selon les régions. Entre 2 et 3 Kg de pistaches sont nécessaires pour produire 1L d’huile.

L'huile de pistache Guénard

Notre huile de pistache est constituée à 80% d’huile vierge et à 20% d’huile raffinée afin d’offrir un équilibre gustatif parfait. L'huile vierge est produite au sein de l'huilerie Guénard à partir de pistaches cultivées aux Etats-Unis et selon un process de fabrication artisanal : les pistaches sont ainsi broyées puis la pâte obtenue est toastée sur des poêlons en fonte comme autrefois pour que l’huile retransmette toutes les saveurs de la pistache. La pâte obtenue est ensuite pressée et filtrée afin d’en extraire une huile intense en goût.