Recette du financier à la pistache
D'où viens le financier à la pistache ?
Le financier est un petit gâteau français à base d’amandes, né à Paris à la fin du XIXᵉ siècle. Il aurait été créé par le pâtissier Lasne, installé près de la Bourse, pour séduire une clientèle de financiers pressés. Sa forme rectangulaire rappelle un lingot d’or, clin d’œil à l’univers bancaire. Inspiré des visitandines, une pâtisserie monastique plus ancienne, le financier se distingue par sa texture moelleuse et son goût subtil de beurre noisette, ce qui en fait aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie française.
Aujourd’hui, il a évolué pour intégrer la pistache, apportant une touche gourmande et raffinée. Sa texture moelleuse et fondante, combinée à l’arôme délicat de la pistache, en fait un classique apprécié dans toutes les régions françaises, parfait pour accompagner un café, un thé ou pour être dégusté à tout moment de la journée.
Temps de préparation
Cette recette demande environ 20 minutes de préparation et est simple à réaliser !
Ingrédients nécessaires
1. Préparation de la pâte
Mélanger les ingrédients secs
Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C.
Puis, dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Préparations des blancs d'oeufs
Séparez vos blancs des jaunes, fouettez légèrement les blancs d'oeufs pour les rendre légèrement mousseux, puis ajoutez-les à vos ingrédients secs.
Incorporer le beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes à basse puissance et ajoutez le beurre fondu à votre préparation.
Ajout de l'ingrédient clé : l'huile de pistache
Certaines recettes fonctionnent avec de la pâte de pistache, ici nous utilisons de l'huile de Pistache Maison Guénard, tout aussi intense et gourmand.
A cette étape il ne vous reste plus qu'à intégrer l'huile de Pistache Maison Guénard à la préparation et mélanger jusqu'à homogénéité.
2. Personnaliser votre gâteau
L'avantage de cette recette est que vous pouvez la personnaliser en fonction de vos envies et préférences ! Il est tout à fait possible d'ajouter des variantes ou options à cette recette.
- L'ajout de pistaches concassées vient donner une texture croquante : parsemez d'éclats de pistaches sur le dessus avant cuisson.
- Insert cœur fondant : ajoute une cuillère de pâte à tartiner pistache ou de confiture (framboise, cerise, abricot) au centre avant cuisson.
- Chocolat blanc ou noir : incorpore des pépites ou un glaçage après cuisson pour un contraste de saveurs.
- Autres huiles de fruits secs : vous pouvez bien entendu remplacer l'huile de Pistache par une huile d'amande, de noisette...
3. Cuisson
Température et temps de cuisson
Versez votre préparation dans vos moules à financiers (ou toute sorte de mini-moules individuels) et enfournez pour une quinzaine de minutes. Ajustez plus ou moins le temps de cuisson en fonction de votre four, puis laissez refroidir avant de démouler.
Pour tester la cuisson de vos financiers, tu peux utiliser la technique de la pointe de couteau : à la fin du temps de cuisson estimé, plante délicatement la pointe d’un couteau au centre d’un financier.
- Si elle ressort propre, sans pâte collée, c’est que la cuisson est terminée.
- Si elle ressort avec des traces humides, prolonge la cuisson par tranches de 2 minutes, en surveillant bien.
4. Dressage et finitions
Pour terminer votre recette rien de tel qu'un joli glaçage qui vient donner une touche très élégante.
Glaçages
Glaçage pistache
Comment réaliser le glaçage ?
- Tamiser le sucre glace dans un bol pour éviter les grumeaux.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger à la spatule ou au fouet.
- Incorporer progressivement l’eau ou le lait jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Le glaçage doit être fluide mais suffisamment épais pour adhérer au financier sans couler.
- Goûter et ajuster selon les préférences
- Glacer les financiers une fois qu’ils sont complètement refroidis.
- Laisser sécher à température ambiante pendant 30 à 60 minutes pour que le glaçage fige légèrement.
Autres idées de glaçages : chocolat blanc ou citron
Décorer le tout avec des pistaches entières
Enfin, vous pouvez décorer vos financiers ou le plat avec quelques éclats de pistaches pour une touche de couleur !
5. Conservation et dégustation
Les financiers se conservent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur si le glaçage contient des produits frais (lait, crème).
Pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver leur texture.
À déguster à température ambiante pour profiter pleinement de la texture moelleuse et des arômes. Idéal pour un café ou thé gourmand ou en dessert accompagné d'un sorbet.
Retrouvez toutes nos recettes à l'huile de pistache.
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