Salade de quinoa aux légumes et vinaigrette à l’Huile de Noix de Cajou

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa
• 1 concombre, coupé en dés
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 tasse de noix de cajou, grillées et hachées

Pour la vinaigrette :

• 3 cuillères à soupe d’Huile de Noix de Cajou Maison Guénard
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, le concombre, l’avocat, le poivron rouge, l’oignon rouge et le persil.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l’Huile de Noix de Cajou, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Saupoudrez de noix de cajou grillées avant de servir.