Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grosse aubergine
- Des tomates cerises de différentes couleurs
- 1 mozzarella di bufala
- 1 c. à s. d’huile de Pignon de Pin
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel, poivre

Préparation :

Découpez votre aubergine en tranches fines et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez un peu de sel et un filet d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant plus ou moins 10mn (ajustez à l’œil le temps de cuisson, selon la coloration des aubergines et de vos goûts).

Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de basilic. Découpez vos tomates cerises et la mozzarella en tranches fines.

Quand vos aubergines sont cuites, sortez-les du four, versez un filet d’huile de Pignon de Pin Guénard et les laisser tiédir un instant.

Vous pouvez à présent dresser vos assiettes en alternant aubergine, mozzarella, tomates, basilic, etc…

Terminez par une petite cuillère de vinaigrette, un tour de moulin de sel et de poivre, puis dégustez !