Ingrédients (pour 4 personnes) 

• 600 g de topinambours
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile de cacahuète Maison Guénard
• 30 g de cacahuètes torréfiées
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème liquide entière
• Sel, poivre

Préparation

1. Topinambours : épluchez, coupez en quartiers. Mélangez avec miel, sel, poivre et 1 c. à soupe d’huile de cacahuètes. Rôtissez 25 à 30 min à 190°C.

2. Praliné de cacahuètes : faites un caramel à sec avec le sucre. Ajoutez les cacahuètes, versez sur une plaque. Mixez une fois refroidi pour obtenir une pâte lisse.

3. Crème infusée : chauffez la crème avec 1 c. à soupe d’huile de cacahuètes de la Maison Guénard, sans faire bouillir. Laissez infuser 15 min, filtrez.

4. Dressage : disposez les topinambours, nappez de crème tiède, ajoutez une touche de praliné.

Astuce

Ajoutez quelques éclats de cacahuètes grillées au moment du dressage pour du croquant.