Ingrédients (pour 4 personnes):

Escalopes farcies au pesto:

-        6 escalopes

-        6 cuillères à soupe d’huile d’olive Maison Guénard

-        1 cuillère à soupe d’Huile de Pistache Maison Guénard

-        1 botte de basilic frais

-        100 g de pistaches

-        1 citron jaune

-        Sel et poivre

Crumble parfumé à l’Huile de pistache:

-        100g cuillères à soupe de farine

-        3 cuillères à soupe d’Huile de Pistache Guénard

-        80g de fromage de brebis frais

-         50g de chapelure

-        Un petit bouquet garni

-        Sel

Préparation des roulés de dinde:

Presser le citron pour en récupérer son jus.

Décortiquer les pistaches et les mixer, en plusieurs fois afin que les fruits ne chauffent pas. Ajouter dans le bol du mixeur le basilic, l’Huile de Pistache Guénard, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (plus ou moins granuleuse et consistante ou homogène). Saler et poivrer les escalopes puis étaler le pesto. Rouler la viande sur elle-même, dans le sens de la largeur, et les maintenir avec un pic en bois. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle chaude et y faire dorer les roulés de dinde. Laisser cuire à feu très doux durant 10 min environ.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.

Préparation de la pâte à crumble:

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts. Etaler la préparation sur le lèche-frite recouvert d’une feuille cuisson. Enfourner à 150°C durant 20 min (jusqu’à légère coloration).

Laisser refroidir.

Au moment de servir, sortez du réfrigérateur les roulés de dinde au pesto de pistache. Emietter le crumble sur la viande. Couper des tranches épaisses et servir froide, avec une salade verte, composée, des légumes grillés ou encore, des pommes de terre nouvelles tièdes.