Ingrédients :

Crème glacée :

• 100g de lait en poudre

• 500g de sucre

• 100g de glucose

• 2l de lait entier

Pâte de pistaches :

• 250g de pistaches

• 150g d'amandes

• 70g de sucre en poudre

• 150g d'huile d'arachide

• 2 c.à.c d’Huile de Pistache 80% Vierge Maison Guénard

Préparation :

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre propre glace à la pistache:

Pour la crème glacée : mélangez le lait en poudre, le sucre, le glucose et le lait entier et faire chauffer tout en remuant. Laissez refroidir le tout.

Dans le four programmé à 160° C (chaleur tournante : 150°C), faites griller séparément les pistaches (15 minutes env.) et les amandes (20 minutes env.). A l’aide d’une cuillère, retournez de temps en temps les amandes et les pistaches. Laissez-les refroidir et venez ensuite les moudre finement.

Une fois refroidies, incorporez le sucre. Avec un fouet, incorporez l'huile d'arachide ainsi que l’huile de Pistache jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

Mélangez soigneusement la pâte pistaches-amandes & la préparation pour crème glacée. Placez au réfrigérateur.

Une fois la préparation bien refroidie et homogène, versez-la dans la sorbetière (le brassage permanent évite la formation de paillettes).

Si vous ne disposez pas de sorbetière, vous pouvez aussi : mettre la préparation au congélateur et battre au fouet toutes les 10 à 15 minutes. Répétez cette étape jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Néanmoins, sachez que la glace sera légèrement plus granuleuse et un peu moins crémeuse qu'avec une sorbetière.

A présent, la glace à la pistache est prête à être servie.

Bonne dégustation !